Olimerca.-  El Campus Antonio Machado de Baeza (Jaén) de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) celebra mañana viernes, 27 de noviembre, a partir de las 9.00 horas, la Jornada sobre el Análisis sensorial de aceite de oliva virgen extra: aromas y sabores. Nueva cosecha 2015-2016, dirigidas por María Soledad Román Herrera, del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén.

La Jornada, organizada con la colaboración del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén, tiene como objetivo difundir la cultura española del aceite de oliva virgen extra y despertar la demanda de los aceites de oliva virgen extra (AOVES) categoría Premium, a través de la caracterización sensorial de los aceites de nueva cosecha y recolección temprana, además de mostrar la riqueza sensorial y amplia gama de AOVES de alta calidad.

Con esta finalidad, se han previsto dos partes: la primera, destinada a los contenidos teóricos, en la que se abordarán temas como el panel test, como herramienta imprescindible en el AOVE; los aceites Premium; la influencia de la maduración de la aceituna en la calidad sensorial; las innovaciones en el proceso de elaboración del aceite y los nuevos usos del aceite de AOVE en la cocina. Y la segunda, práctica, en la que se realizarán catas dirigidas de AOVES Premium nueva cosecha 2015, procedentes de variedades de aceituna y zonas geográficas diferentes.

Participan como ponentes en estas Jornadas: Juan Ramón Izquierdo, del departamento de Análisis de Aceites y Grasas del Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Madrid; Marino Uceda, elaiólogo, de IADA Ingenieros; Mª Paz Aguilera, jefa del Panel de Cata y Responsable de Cooking Lab de Citoliva; Rafael Cárdenas, director General del Centro Internacional de Excelencia para el Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica, y Tomás Méndez, técnico del Centro de Interpretación del Olivar y el Aceite de la Provincia de Jaén.

Está dirigida a profesionales del sector oleícola y del comercio, profesionales de hostelería, estudiantes o titulados/as universitarios/as en materias relacionadas con los contenidos de la jornada, aficionados/as al mundo del aceite de oliva virgen extra y público general que no posea conocimientos previos y desea tener una toma de contacto con la cata de AOVES Premium.

La clausura tendrá lugar a las 20.30 horas, en el Aula Magna de Palacio de Jabalquinto, con la intervención de la vicerrectora del Campus Antonio Machado de Baeza, Yolanda de la Fuente; el presidente de la Asociación Olivar y Aceite de la provincia de Jaén y concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Úbeda, Javier Gámez, y la directora de la Jornada.